Tovuq tuxumlarini ishlab chiqarishda saqlash

Tovuq tuxumlarini saqlashdagi o'zgarishlar

Saqlash jarayonida turli omillar ta'sirida tuxum tarkibida chuqur sifat o'zgarishlari sodir bo'lishi mumkin.

Nafas olish

Tuxum — o'z hayotiy jarayonlariga ega tirik organizm. Ularda asosiy rol nafas olishga tegishli. Uning yordamida sarig' va oqsil to'qimalarining hujayralari moddalar almashinuvi va hayotiy faoliyat uchun energiya oladi.

Nafas olish jarayonida tuxumlar mavjud ozuqa moddalarini sarflaydi. Uning nafas olish intensivligi ozuqa moddalarining sarflanish tezligiga ta'sir qiladi va quyidagilarga bog'liq:

• Namlikka
• Saqlash kamerasidagi haroratga
• Po'choq holatiga
• Havo almashinuvi intensivligiga

Yuqori saqlash haroratida, shuningdek uning keskin o'zgarishlarida nafas olish kuchayadi.

Tuxum yuzasida ko'rinmas shilliq qatlam mavjud. Past namlikda u buziladi, bu gaz almashinuvini tezlashtiradi. Kislorod kirishi va shikastlangan po'choq ham nafas olishni faollashtiradi.

Tuxumlarni saqlashda nafas olish intensivligini pasaytirish va hayotiy jarayonlarni qo'llab-quvvatlash o'rtasida muvozanatni topish muhim. Agar nafas olish jarayoni butunlay to'xtatilsa, hayotiy faoliyat to'xtab, tuxum to'qimalari nobud bo'lishi mumkin. Bo'g'ilish effekti yuzaga keladi, bunda tuxumlar tezda mikroorganizmlar bilan zararlanadi, yashil mog'or, chirish paydo bo'ladi.

Buzilish

Yangi qo'yilgan tuxumlar sterildir. Tashqi muhit bilan aloqa qilganda, ularga mikroorganizmlar kirishi mumkin. Noto'g'ri saqlash sharoitida po'choqdagi mikroblar tuxum ichiga tushishi mumkin.

Tuxumga kirgan bakteriyalar tez rivojlanadi. Tegishli fermentlar hosil bo'ladi, ular tuxum tarkibiy qismlariga halokatli ta'sir ko'rsatadi, uning buzilishi sodir bo'ladi:

• Oqsil suyuladi, rangi o'zgaradi, vodorod sulfidi paydo bo'ladi;
• Chuqur buzilishda chirigan tuxum hidi paydo bo'ladi;
• Sarig' pardasi yirtiladi va oqsil bilan aralashadi;
• Po'choq kulrang bo'ladi.

Bakteriyalardan tashqari, tuxumning buzilishiga mog'orlar sabab bo'lishi mumkin. Ular po'choq osti pardasida, havo kamerasi yonida rivojlanadi. Keyin mog'or oqsil va po'choq osti pardalarini buzib, oqsilgacha kirib boradi. Vaqt o'tishi bilan tuxum ichi butunlay mog'or bilan qoplanadi.

Buzilish braki ovoskop orqali aniqlanishi mumkin. Tuxumlar shaffof bo'lmaydi. Brak qilingan tuxumlar endi iste'mol qilishga yaroqsiz va utilizatsiya qilinishi kerak.

Qurish

Qurish – namlik bug'lanishi hisobiga tuxum tarkibidagi asosiy fizik o'zgarish. Tuxumlardan namlik bug'lanishi quyidagilarga bog'liq:

• Po'choq qalinligiga
• Haroratga
• Atrof-muhit havosi namligiga
• Saqlash davomiyligiga

Tovuq tuxumlarining po'chog'ini ko'rinmas himoya qobig'i qoplaydi (shuning uchun tovuq tuxumlarini hatto uyda qisqa muddatli saqlashda ham yuvish tavsiya etilmaydi). U qurigan sari namlik bug'lanish jarayoni tezlashadi. Sarig' po'choqqa yopishib qolishi mumkin, mahsulot sifati o'zgaradi.

Qurish tezligini saqlash kameralarida havo namligini 85-88% ushlab turish orqali sekinlashtirish mumkin. Bunday namlikda harorat o'zgarishidan qochishga harakat qilish kerak, aks holda tuxumlarda kondensat paydo bo'lishi va mikroorganizmlar rivojlanish xavfi tug'iladi.

Bu erda namlikni ko'tarish va ushlab turish uchun professional uskunalarni tanlash muhimdir. Zamonaviy sanoat havo namlagichlari havo namligi bo'yicha boshqaruv avtomatikasi bilan jihozlangan. Sizga faqat boshqaruv panelida kerakli namlikni o'rnatish kifoya, namlagich uni doimiy nazorat qilishingizni talab qilmasdan ushlab turadi.

Saqlash uchun idish

Idish tanlashga saqlash sharoitlari bog'liq bo'ladi.

• Karton idishga tuxumlarni vertikal joylashtirishda ularni aylantirish zarurati yo'q.
• Yog'och yashiklarga gorizontal joylashtirishda tuxumlarni aylantirish kerak bo'ladi. Buni po'choqni shikastlamaslik uchun juda ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak.
• Tuxumlarni to'mtoq uchi bilan yuqoriga vertikal joylashtirganda, yog'och idishda aylantirish zarurati yo'qoladi.

Saqlash usullari

Sovutgichda saqlash

Mamlakatimizda eng mashhur usul – uzoq muddatli saqlash manfiy haroratlarda.

Saqlash kamerasidagi harorat va namlik maxsus sovutish qurilmasi va sanoat havo namlash tizimi yordamida ushlab turiladi.

ГОСТ 31654 – 2012 ga muvofiq sovutish kamerasida nisbiy namlik 85-88% va harorat 0...-2°C bo'lganda tuxumlar 90 sutkagacha saqlanishi mumkin.

Bunday sharoitda tuxumlar 7 oygacha saqlanishi mumkin, ammo muntazam sifat nazorati sharti bilan. Nazorat natijalariga ko'ra keyingi saqlash imkoniyati to'g'risida qaror qabul qilinadi.

Uzoq muddatli saqlashda tovuq tuxumlarining holati nazorati oyiga ikki marta amalga oshirilishi kerak. Oyiga kamida bir marta har bir partiyaning kamida 5% da tanlab ovoskopiya qilinadi.

Bunday saqlashning kamchiliklari quyidagilar:

1. 1 Tuxumlarni saqlashga uzoq tayyorlash. Bu ikki kungacha davom etishi mumkin. Saqlash kamerasiga jo'natishdan oldin ular sovutish kamerasida maxsus usulda sovutiladi: avval mahsulotning dastlabki haroratidan 2°C past haroratda ushlab turiladi. Keyin har ikki soatda harorat 1°C ga pasaytiriladi. Namlik 75-80% darajasida ushlab turiladi. Havo oqimi tezligi muhim – 30-50 m/s.
2. 2 Saqlangan tuxumlarni realizatsiyadan oldin jo'natishga tayyorlash zarur. Mahsulot terlashining oldini olish uchun omborxonadagi harorat asta-sekin ko'tarilishi kerak. Ushbu qoidaga rioya qilmaslik mog'or bilan zararlanishga olib kelishi mumkin. Tuxum yuzasida va karton qadoqda ortiqcha namlik kondensatsiyasining oldini olish uchun sanoat havo quritgichlaridan foydalanish mumkin.
3. 3 -2.5°C dan past haroratda tuxumlarning muzlashi va po'choqning yorilishi xavfi paydo bo'ladi, shundan keyin tuxumlar iste'mol qilishga yaroqsiz bo'ladi.

Tuxumlarni ozon bilan qayta ishlab saqlash

Chet elda keng tarqalgan. Bunday saqlash yuqori havo namligi va saqlash kameralarini ozonatorlar bilan jihozlashni talab qiladi. Bunday saqlash jarayonida qurish darajasi sezilarli darajada kamayadi.

Karbonat angidrid gazida saqlash

Tuxumlarning ta'mi va tashqi ko'rinishida sifat o'zgarishlariga olib kelishi mumkin. Tuxumlar odatdagi sifat standartlariga ikki kunlik havoda ushlab turishdan keyin qaytadi.

Tuxumlarni saqlashda ozonlash va karbonat angidrid gazidan foydalanish bakteriyalar va mog'orlarning rivojlanishini bostirish bilan bog'liq holda saqlash muddatlarini uzaytiradi, ammo ta'm va sifat xususiyatlariga sezilarli ta'sir ko'rsatadi.